IL MATTINO - 29 Novembre 2003
LA FESTA DELLA BUFALA
La Galaxia della mozzarella illumina Paestum
Il Talk-show, la cena, con oltre 600 invitati, e poi il vernissage: è il programma
dell'edizione numero 29 dellaFesta della Bufala, organizzata dall' associazione
culturale "Galaxia Via Lattea", per domani a partire dalle 18.30 presso l' Hotel
"Taverna dei Re", a trecento metri dall' area archeologica.
Dall' antipasto al dessert, sarà tutto un tripudio di prodotti bufalini tra
lasagne ed involtini, saltimbocca e bresaola, cassata e dadini di caciocavallo.
Nicola Pietrafesa, discendente dal più antico dei casati di "mozzarellari"
battipagliesi, ha fatto della riscoperta degli aspetti culturali connessi
all'economia bufalina quasi uno scopo di vita. Con altri operatori del settore
ha fondato Galaxia. È il comparto economico più forte della Piana del Sele,
i capi allevati sono sempre più vicini alla soglia dei cinquantamila, mentre
nei caseifici salernitani, alimentati prevalentemente dal latte dei 500
allevamenti di questa zona, ogni giorno vengono trasformati, soprattutto in
mozzarella, quasi 900 metri cubici di latte.
E la mozzarella prodotta invade tutta l'Europa, ed è il formaggio fresco italiano
più venduto. L' autorevole quotidiano americano "Washington Post", ha appena
ribattezzato la Statale 18, la Tirrena Inferiore, a sede del "Paradiso della
Mozzarella". "Enormi e chiassose insegne gridano qui mozzarelle di bufala.
Proprio come nei mercati di strada, in Florida", scrive il reporter Usa.
"L' Associazione Galaxia Via Lattea raccoglie imprenditori del comparto bufalino
salernitano ed organizza borse di studio, corsi di educazione alimentare,
spettacoli teatrali, raccolte letterarie, iniziative scientifiche, degustazioni
gastronomiche per la valorizzazione internazionale del comparto nell' ambito di
un più complessivo sviluppo turistico e commerciale della provincia di Salerno",
racconta il presidente Pietrafesa.
Alla "Festa della Bufala" prenderanno parte imprenditori, esperti, sindaci ed
amministratori regionali e locali, parlamentari, rappresentanti di categorie
produttive e sindacali, giornalisti. Non solo una celebrazione, ma anche una
preziosa occasione per comprendere l' evoluzione e le problematiche di un comparto
strategico per la provincia di Salerno alle prese con una "crisi" di crescita e
di gestione di problematiche sanitarie quale il controllo dell' infezione di
brucellosi negli allevamenti. II talk-show prevede, tra gli altri, la partecipazione
di Amedeo Postiglione, direttore Corte Internazionale dell' Ambiente.
