Cheese Time - 01 Dicembre 2003
Piana del Sele: l' arte bufalina si celebra e rilancia
1° dicembre 2003 - Si dice bufala e il pensiero corre alla mozzarella, si sa.
Ma l' idea è riduttiva, perché da questo animale si ottengono anche ottimi
insaccati e carne, e altri e straordinari prodotti caseari. La razza bufalina
ha un suo grande e particolare fascino, figlio del mìsterioso aspetto e delle
lontane origini (giunse da noi non meno di mille anni fa, probabilmente dall' Asia
Centrale), ma la accompagnano anche una cultura e una tradizione straordinarie,
profondamente legate al territorio e all' economia locale.
La "Festa della Bufala", giunta al suo ventinovesimo anno e organizzata
dall' associazione culturale Galaxia Via Lattea di Battipaglia, è una
manifestazione che vuole celebrare tutto questo ma anche qualcosa di più.
Perché al di là dell' aspetto pantagruelico dell' evento (cena memorabile
è stata quella di sabato scorso all' Hotel Taverna dei Re di Paestum), qui
c'è cultura, tradizione e profondo orgoglio di appartenenza al territorio;
qui trovi le origini forti e lontane, la magia dell' animale che in quest' area
ha trovato il suo terreno d' elezione, giungendo oggi nei cinquecento allevamenti
della zona a quasi cinquantamila capi (di media cento per allevamento) che danno
ogni giorno novecento metri cubi di latte prontamente trasformato in quella che
senza dubbio è la "regina dei latticini".
Ma non inducano questi numeri in errore: quella della Piana del Sele, che va da
Battipaglia a Paestum verso il mare e più in profondità si spinge oltre Eboli,
non è una realtà super-industrializzata, bensì un microcosmo in cui le aziende
artigiane, spesso a dimensione familiare, rappresentano il cuore pulsante
dell' economia locale. Una realtà diffusa e forte, quindi, che si ritrova ogni
anno in novembre ad autocelebrarsi in questa "Festa della Bufala" che è un modo
anche per contarsi e per sentirsi sempre più uniti e forti e tenacemente coesi;
e che oltre al piacere della tavola e della convivialità riserva interessanti
occasioni di confronto e di riflessione. II serrato e coinvolgente talk-show
tenutosi per l' occasione ha visto partecipare alti esponenti del mondo della
cultura, della politica e della società civile, che hanno a cuore le varie
problematiche legate alla filiera bufalina e che applaudono e partecipano allo
straordinario progetto intrapreso dall' associazione.
In questi ultimi anni Galaxia Via Lattea - presieduta da uno dei più brillanti
esponenti dei comparto caseario locale, Nicola Pietrafesa - ha saputo risvegliare
l' animo dei cittadini e delle istituzioni locali, portando la civiltà e la
cultura bufalina a contatto con la gente e creando una consapevolezza profonda
e diffusa, e una partecipazione che lascia di stucco. Lezioni nelle scuole,
visite guidate ai caseifici, e poi concorsi e borse di studio, per studenti di
ogni ordine e grado.
La strada intrapresa è quella vincente: la popolazione è coinvolta, cosciente
e orgogliosa, e l' appartenenza a questo fondamentale segmento dell' economia
locale rinnova gli stimoli a far sempre meglio. È così che, dopo aver ben seminato
nel proprio territorio e aver iniziato a cogliere i frutti di questo lavoro, qui
si pensa finalmente e in maniera concreta di portare questa composita e forte realtà
fuori dalle mura domestiche. Gli obiettivi sono molteplici, i progetti stimolanti e
a portata di mano. La pietra di paragone si chiama Parmigiano-Reggiano: il re dei
formaggi e la regina dei latticini possono e devono avere pari dignità, e quindi
l' idea di un Museo della Mozzarella e della Bufala non è un semplice miraggio
(quello del Parmigiano ha aperto i battenti sabato scorso a Soragna, in provincia
di Parma, n.d.r.).
La strada intrapresa dagli imprenditori salernitani è quella giusta: puntare sulla
massima qualità e sulla comunicazione, sulla promozione culturale e del territorio,
e da qui partire rilanciando le iniziative più idonee alla conquista di altri
mercati in Italia e poi all' estero.
Sul prossimo numero della newsletter cartacea Cheese Time si parlerà delle insidie
che Dop e mercato selvaggio stanno portando alla migliore realtà artigianale della
Mozzarella di Bufala Campana.
