Italia Oggi - 09 Dicembre 2003
Un piano per la bufala doc
di EDUARDO CAGNAZZI
Un piano ad hoc per tutelare la produzione della vera mozzarella di bufala.
È quanto si propone di raggiungere l' intesa raggiunta tra gli operatori e
le associazioni imprenditoriali, tra cui la Cna, del settore caseario della
Piana del Sele.
Una zona di produzione che si estende da Battipaglia fino a Paestum, con
l' obiettivo di tutelare la qualità dell' intera filiera di produzione messa
in pericolo dai tentativi di riforma del disciplinare portato avanti dalla
grande industria agro-alimentare che punta a lavorare il prodotto anche con
il latte pastorizzato con lo scopo di allungare il periodo di conservazione.
Soluzione che renderebbe la mozzarella di bufala simile a quella realizzata
dai grandi marchi nazionali.
Un tentativo che, se andasse in porto, comporterebbe il rischio, da una parte,
di comportare la saturazione del mercato, con conseguente calo dei prezzi e
sovrapproduzione di latte che non troverebbe facile collocazione nella
trasformazione e, dall' altra, di abbassare la qualità del prodotto.
Il piano di rilancio del settore e di difesa della tipicità dei prodotti
bufalini è stato messo a punto dall' associazione Galaxia Via Lattea, di
cui è presidente l' imprenditore caseario Nicola Pietrafesa, e prevede
l' utilizzo di iniziative imprenditoriali che spaziano dalla realizzazione
del contratto di programma al polo agroindustriale dell' area.
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