Cheese Time - 21 Ottobre 2005
La Festa della Bufala diventa Slow
21 ottobre 2005 - A pochi mesi dal Cheese di Bra Sloow Food torna a parlare di
formaggio, e lo fa incontrando la regina dei latticini nel giorno della sua
celebrazione - sabato 26 novembre - nel giorno in cui si svolgerà appunto -
alle ore 19.00 presso la "Taverna dei Re" a Paestum - la trentunesima "Festa
della Bufala", la manifestazione organizzata dall'associazione culturale Galaxia
Via Lattea di Battipaglia.
Cuore pulsante della kermesse sarà il tradizionale talk show interattivo
condotto e moderato dal giornalista Peppe Iannicelli, che sarà incentrato sul
saggio "Slow food revolution" (Rizzoli Editore) (1). Scritto a quattro mani da
Carlo Petrini, fondatore e presidente di Slow Food, e Gigi Padovani, giornalista
de "La Stampa" e critico gastronomico de "La Guida de L'Espresso". II volume,
oltre a suggerire prelibatezze etniche e italiane, ricostruisce le tappe e
illustra i punti salienti della "filosofia" Slow Food legata ad un forte senso
di responsabilità nei confronti della produzione e del consumo del cibo e
attenta alla salvaguardia dell'ambìente e alla qualità dei prodotti.
Tra le presenze di rilievo che daranno vita al dibattito, oltre a Gigi Padovani,
quella Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità,
Amedeo Postiglione, magistrato e direttore della Fondazione Corte Internazionale
dell'Ambiente, Roberto Rubino, direttore dell'Istituto Sperimentale per la
Zootecnia di Bella e Gennaro Colangelo, docente e responsabile culturale di
Galaxia.
Formata da un gruppo d'imprenditori salernitani del comparto bufalino e
presieduta da uno dei suoi più brillanti esponenti, Nicola Pietrafesa,
l'associazione culturale Galaxia è da due decenni impegnata per il rilancio
dell'economia, del turismo e dello sviluppo del territorio della Piana del
Sele - da Battipaglia a Paestum verso il mare e più in profondità sin oltre
Eboli - attraverso la tutela e la valorizzazione della mozzarella di bufala
e dei prodotti della sua filiera: da questo animale si ottengono una carne
dagli interessantissimi valori nutrizionali, degli ottimi insaccati e altri e
straordinari prodotti caseari.
In questi ultimi anni con convegni, seminari, incontri di degustazione, lezioni
nelle scuole, spettacoli teatrali, visite guidate ai caseifici, ricerche e
pubblicazioni, Galaxia è riuscita a risvegliare l'animo dei cittadini e delle
istituzioni locali, portando la civiltà e la cultura bufalina a contatto con
la gente e creando una consapevolezza profonda e diffusa del valore che questa
realtà ha nel contesto socio-economico territoriale.
Tra le iniziative future, si parla di un Museo della Mozzarella e della Bufala
ma anche di campagne di comunicazione e promozione tese alla conquista di nuovi
mercati sia in Italia che all'estero e che punteranno a informare i consumatori
sulle non poche differenze tra una "Signora mozzarella " e una mozzarella
"generica", magari dai prezzi stracciati e dalle origini incerte.
